Öle

Wissenswertes über Öle

Pflanzliche sowie tierische Öle sind Fette (Triglyceride), die bei Raumtemperatur flüssig sind. Der niedrige Schmelzpunkt dieser Verbindungen beruht auf den hohen Anteil an Doppelbindungen in den Fettsäuren, sogenannte ungesättigte Fettsäuren. Je höher der Anteil an einfach oder mehrfach ungesättigter Fettsäuren in den Ölen ist, umso niedriger liegt der Schmelzpunkt dieser Öle. Pflanzenöle werden zumeist durch Auspressen und Extrahieren von Ölfrüchten und -saaten gewonnen.